«

Мар 14

Вимоги до бойні для худоби

Вимоги до бойні для худоби

    Місце для будівництва скотозабійних пунктів, відводять за погодженням з органами державного ветеринарного і санітарного нагляду. Скотозабійний пункт розташовують поза населеним пунктом, на відстані від житлових будівель, приміщень для худоби, пасовищ, водойм, місць громадського користування, дитячих і лікувальних установ, як зазначено в санітарних нормах проектування 300 (триста) метрів.

    Залежно від добової продуктивності забійні пункти ділять на три типи:

I тип — 25 голів, II — 10 голів, III- 5-7 голів великої рогатої худоби в зміну. Потужність забійних пунктів розраховують за кількістю голів великої рогатої худоби, що переробляється за робочу зміну. На цих пунктах можна також вбивати свиней і дрібна рогата худоба зі змінною продуктивністю відповідно в два і три рази вище в порівнянні з великою рогатою худобою наприклад: 25 гол. кр.рог.ск. х 2 = 50 гол. свиней, 25 гол. кр.рог.ск.х 3 = 75 гол.мел.рог.ск.

    Територію скотозабійного пункту огороджують парканом, що виключає можливість проникнення тварин. При в’їзді і виїзді на територію бойні влаштовуються дезінфекційні бар’єри заправлені дез.раствором.

     Пункт забезпечують водою питної якості в достатній кількості. У дворі влаштовують площадку з прив’язі або розколами, де тварин перетримують і піддають передзабійному ветеринарному огляду.

Для збору гною і конигі повинні бути влаштовані щільні герметичні контейнери з добре закриваються кришками, крім того, виробничі приміщення повинні бути забезпечені необхідними стоками, що закінчуються ррийомниками, доступними для очищення і дезінфекції. Вміст прийомників знешкоджують на місці до вивезення шляхом хлорування, а гній і конигу -біотермічним способом на місці вивезення.

     Для скотозабійних пунктів продуктивністю 25 і 10 голів кр.рог.ск. в зміну передбачені наступні споруди та приміщення (відділення): скотопийомний двір, загони з навісами, забійний цех, жирове, кишкове, шкуропосолочно і утильні відділення; холодильник з камерами охолодження і заморожування м’яса і субпродуктів, а також камери для зберігання охолодженої та замороженої продукції; ковбасне відділення і різні допоміжні і підсобні споруди. Окремо обладнають ємність для варіння умовно придатного м’яса, а в холодильнику — ізольоване відділення для його зберігання.

     Згідно з проектом всі виробничі підрозділи забійного пункту розташовуються в одному корпусі. Туші обробляють у вертикальному положенні на підвісному шляху. Після оглушення тварин на підвісний шлях піднімають за допомогою електротельфера. Забеловку туш ведуть з майданчиків. Шкуру знімають за допомогою електричної лебідки-тельфера, нутровке виробляють над столом. Туші розпилюють електропилкою і подають по підвісному шляху в холодильник. На забійній пункті з ковбасним цехом запроектовані морозильні камери. Скотоубойние пункти з продуктивністю 5-7 голів худоби в зміну, побудовані за типовими проектами 59-103к і 57-296к, працюють за спрощеною технологією.

     Підлогу у виробничих приміщеннях роблять з матеріалів (кліннерний цегла, асфальт і т.п.), стійких до агресивних середовищ і легко піддаються миттю і вологої дезінфекції. Влаштовують їх з ухилом в бік каналізаційної системи. Для захисту будівель від проникнення гризунів у стіни закладають сталеву сітку з осередками 12х12мм. на висоту 0,5 м. від рівня цоколя.

     Виробничі приміщення скотозабійних пунктів повинні мати хороше освітлення. Стіни і стелі всіх виробничих приміщень не повинні мати тріщин вибоїн і т.п. Побілку або фарбування стін і стель роблять у міру їх забруднення, але не рідше одного разу на 6 місяців, олійною фарбою світлого тону. Одночасно з побілкою необхідно проводити дезінфекцію. Стіни і панелі облицьовані плиткою або пофарбовані масляною фарбою щодня протирають чистими ганчірками змоченими мильно лужним розчином. Прибирання підлоги виробляють в процесі роботи і по закінченню зміни.

     Технологічне обладнання та інвентар повинні бути виготовлені з матеріалів, що не роблять шкідливого впливу на продукти, хімічно стійких, водонепроникних і не піддаються корозії. Покриття виробничих столів повинні бути гладкими, з нержавіючого металу, мармурової крихти або синтетичних матеріалів, дозволених органами державного санітарного нагляду. Чани, ванни та інші ємності повинні мати гладку поверхню, що забезпечує належну очистку, миття та дезінфекцію. Матеріалом для їх виготовлення може бути нержавіюча сталь, харчовий алюміній, бетон, синтетичні матеріали, дозволені органами державного санітарного нагляду.

    У забійному цеху обов’язково передбачаються місця для проведення ветеринарно-санітарного огляду і експертизи голів, внутрішніх органів і туш. Робочі місця ветсанексперта обладнають підлоговими стелажами, столами, гачками, ємностями для збору конфіскатів і хорошим освітленням.

     У холодильнику забійного пункту відводять санітарну камеру для м’яса, що підлягає лабораторному дослідженню, і для зберігання умовно придатного м’яса. Вироблення ковбасних виробів з умовно придатного м’яса допускається тільки під контролем ветеринарного лікаря при строгому дотриманні температурних режимів варіння і подальшої дезінфекції приміщень, обладнання, інвентарю та спецодягу.

 

Друк на дисках